Ein Rezept und viele Namen: Das süddeutsche Backwerk ist auch als Wähe, Dinnete, Blooz oder Deie bekannt (um nur einige zu nennen). Zeit, sich den äußerst beliebten Fladen mal genauer anzuschauen!
Ein Gericht und so viele Namen! Das kommt im süddeutschen Raum schon häufiger vor, aber gerade bei diesem Gebäck ist es sehr auffällig, wie viele unterschiedliche Bezeichnungen es gibt. Ethymologisch haben die meisten jedoch alle eine ähnliche Herkunft, denn es geht entweder um die Dicke des Teiges oder aber um die Art und Weise, wie man ihn bearbeitet bzw. den Belag platziert. Neben den oben genannten gibt es noch weitere Begriffe, die ich euch mal geographisch auf einer Baden-Württemberg-Karte zusammengefasst habe:
Der Begriff „Wähe“ bzw. „Wehe“ wird außerdem in der Deutschschweiz und in Teilen des Elsass verwendet. Im Unterschied zum dortigen Flammkuchen ist die Dinnete tatsächlich dicker.
Nur zur Fastenzeit? Zum Glück nicht!
Auf manchen Online-Rezept-Portalen liest man hin und wieder, dass dieses Gebäck nur während der Fasnetszeit (Fasching, Karneval, you name it) verzehrt wird. Das stimmt so – zum Glück – nicht. „Dinnete“ oder „Deie“ gibt es zwar gerne zu festlichen Anlässen aber das ganze Jahr über. Gerade zu jungem Wein wird es gern serviert, bei Backhausfesten oder während der Frühlings- oder Erntedankfeste. Und mit diesem Rezept bestimmt ihr sowieso selbst, wann es was zu feiern gibt.
Vergangene Woche haben wir auf Instagram eine passende Lieblingszutat vorgestellt, den Lauch. Der passt auch genial auf eine Dinnete, zusammen mit Speck, Rahm und was ihr sonst noch gerne als Belag verwendet. Das Gebäck gibt’s auch gerne mal süß, mit Äpfeln oder schlicht mit Zucker und Zimt. Ein echter Allrounder aus dem Ofen!
Rezept
Dinnete, Wähe, Dätschet
Equipment
- 2 Backbleche
Zutaten
Teig
- 20 g Frischhefe oder 1 Pck Trockenbackhefe
- 1–2 TL Zucker
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 80 g Butter
- ½ TL Salz
- ¼ l lauwarmes Wasser oder lauwarme Milch (ca.)
Guss
- 250 ml dicker Sauerrahm mit hohem Fettgehalt
- 1 Ei
- 1 EL Speisestärke
Nach Belieben
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- 100 g ausgelassene, gerauchte Schweinebauchwürfel
Zum Belegen – nach Belieben
- 60 g Butter
Anleitungen
Teig
- Alle Zutaten sollten handwarm sein.
- Zerbröckelte Hefe oder Trockenhefe mit 2 EL lauwarmer Milch oder Wasser, Zucker und 1 EL Mehl zu einem glatten Vorteig anrühren.
- Das trockene, gesiebte Mehl in eine große Backschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und den Vorteig hineingeben. Mit Mehl bestäuben und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 15 Min gehen lassen.
- Alle übrigen Zutaten für den Teig dazugeben, gut miteinander verarbeiten und den Teig so lange kneten, bis er Blasen zeigt und sich von der Hand und der Schüssel löst.
- 15–20 Minuten zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen. In 6 gleichgroße Kugeln zerteilen und diese nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Guss
- Für den Guss den Sauerrahm mit dem Ei und der Speisestärke gut verquirlen, den fein geschnittenen Schnittlauch, das Salz und falls gewünscht, die Schweinebauchwürfel unterrühren.
Weitere Schritte
- Die Teigstücke auf Bleche setzen und mit der Hand zu handtellergroßen Stücken breitdrücken (dätschen). Die Mitte etwas vertiefen, so dass außen ein dünner Rand entsteht.
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In die Vertiefung den Guss geben und von der Vertiefung aus gleichmäßig flach auf der „Dätschet“ verteilen. Die Dätschet nochmals 10–15 Min. gehen lassen.
- Butter in kleinen Flocken darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene schnell herausbacken.