Summer Rolls mit Nektarinen, Avocado und Räuchertofu und scharfem Heidelbeer-Dip
Glücksrollen, Sommerrollen – Rollen machen glücklich. Ganz besonders, wenn wie hier Koriander auf Nektarinen und Avocado trifft, Blutampfer und Basilikum mit den Raucharomen des Tofus kon-trastieren. Und anstelle der bekannten süß-scharfen Sauce gibt es hier einen scharfen Beeren-Dip.
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
Heidelbeer-Dip
- 200 g frische Heidelbeeren
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 1 TL Tamari
- 1 EL Ahornsirup
- 2 TL Balsamico
- 1 TL scharfe, rote vietnamesische Sauce
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Außerdem
- 2 Nektarinen
- 1 Avocado
- 200 g Räcuhertof
- 10 Blätter Reispapier (ca. 16 cm §)
- je 10 Blättchen Blutampfer, Basilikum, Minze und Koriander
Anleitungen
- Für den Dip die Blaubeeren waschen und in einen kleinen Topf geben. Zucker und geriebenen Ingwer hinzufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. Sojasauce, Ahornsirup und Balsamico dazugeben. Weiterköcheln, bis die Früchte zerkocht sind. Durch ein Sieb streichen und mit der scharfen Sauce und etwas Pfeffer abschmecken.
- Die Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und in Stifte schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen. Die Avocadohälften in Stifte schneiden.
- Den Räuchertofu abtropfen lassen und ebenfalls in Stifte schneiden.
- Einen großen, etwas tiefen Teller mit kaltem Wasser füllen und die Reisblätter darin einzeln etwa eine Minute einweichen. Je ein Blatt auf einer sauberen, glatten Arbeitsfläche ausbreiten und im ersten Drittel zuerst ein Blutampferblättchen, dann Nektarinenscheiben, Avocado-Stifte und Räuchertofu anrichten. Mit je einem Blatt Basilikum, Minze und Koriander belegen, die Seiten einschlagen und möglichst fest aufwickeln.
- Während die anderen Rollen gewickelt werden, die fertigen Rollen auf einem Teller mit einem feuchten Tuch bedecken, damit das Reispapier nicht austrocknet.
Notizen
Variante: Der Tofu kann hier auch scharf gewürzt und angebraten werden, dann ist der Kontrast mit dem lieblichen Steinobst noch ein wenig spannender.