Smoky Chicken Wings

Das Smoken von Hähnchenflügeln bringt ein viel besseres Ergebnis als die Chicken Wings aus der Kühltruhe, die in der Bar serviert werden. Sie sind rauchig, feurig, saftig und überhaupt nicht schwer zuzubereiten. Zumindest nicht, wenn man weiß, wie es geht … Am besten verspeisen, während man an seinem Motorrad schraubt oder einem anderen Hobby nachgeht.

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit15

Gericht: Grillen

Küche: USA

Keyword: BBQ, Hähnchenflügel, Wings

Portionen: 4 Portionen

Autor: Jonas Cramby

Kochutensilien

1 Kugelgrill, Smoker oder Keramikgrill
passende Grillkohle
Mesquite Räucherspäne

Zutaten

18 Hähnchenflügel ca. 1,2 kg
1 ½ EL Salz
Red Rub
½ Bio-Zitrone
½ Bio-Orange
Carolina hot’n’nasty

Red Rub

60 g Paprikapulver
2 EL brauner Zucker
2 EL feiner Zucker
2 EL feines Salz
3 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
2 TL Cayennepfeffer
2 TL Senfpulver
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver

Carolina hot’n’nasty

200 ml Apfelcidre- oder Apfelessig
50 ml Essigessenz, 12%
150 ml Wasser
1 EL feiner Zucker
1 EL Salz
4–6 frische Habaneros, halbiert nach Geschmack

Servieren mit

Tabasco oder anderer Chilisauce
Selleriestangen
Bier

Anleitungen

Rub

Alle Zutaten zu einem feinen Pulver mischen.

Carolina hot’n’tasty

Essig, Essigessenz, Wasser, Zucker und Salz mischen. Unter Rühren auflösen und in eine schöne Flasche füllen. Chili hinzugeben.

Chicken Wings

Wenn man sich nicht vorsieht, kann Hähnchenhaut beim Grillen zäh und gummiartig werden. Um das zu vermeiden, die Haut leicht salzen und die Flügel dann im Kühlschrank ca. vier Stunden unbedeckt trocknen lassen. Wenn es Zeit zum Grillen ist, Feuchtigkeit mit einem Stück Küchenpapier abtrocknen, Flügelspitze am äußeren Glied kappen und den Rub auf die Flügel klopfen. Schale von unbehandelter Zitrone und Orange darüberreiben.
Grill für indirektes Grillen vorbereiten und dann die Hitze bei etwa 120 °C halten. Einige Handvoll Mesquite zugeben und die Flügel dann zwei Stunden räuchern.
Hähnchen vom Grill nehmen und für das direkte Grillen vorbereiten. Mit BBQ-Sauce (Carolina hot’n’tasty) einpinseln und dann direkt über der Glut grillen, bis die Haut knusprig und die Sauce karamellisiert ist.