Rhabarbertorte mit Baisergitter
Einfacher Rührteig, frischer, junger Rhabarber und Baisergitter – ein Träumchen!
Portionen: 1 Torte
Kochutensilien
- 1 Springform, 26 cm Durchmesser
Zutaten
Teig
- 125 g Butter oder Margarine
- 125 g Zucker
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 125 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 50 g Speisestärke
Belag
- 1,25 kg junger Rhabarber
Baisermasse
- 2 Eiweiß
- 125 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone etwas Schalenabrieb
Zum Bestäuben
- Puderzucker
Anleitungen
Teig
- Butter oder Margarine cremig schlagen, Zucker hinzugeben und schaumig rühren, Zitronenschale dazugeben.
- Gesiebtes Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit der Speisestärke hinzufügen.
- Backofen auf 200–225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Gasherd Stufe 3–4)
- Rührteig mit einem feuchten Backspatel in die gefettete Springform streichen.
Belag
- Den geputzten Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden und auf der Teigplatte verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 25 Min. vorbacken.
Baiser
- Eiweiß sehr steif schlagen und den Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen, die Zitronenschale darunter mischen.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und ein Gitter auf die Torte spritzen. Die Backhitze zurücknehmen und die Torte weiterbacken, bis das Baisergitter goldgelb ist (öfter kontrollieren).
Fertigstellen
- Die Torte in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und aus der Form nehmen.
Notizen
Variante: Die Torte ca. 30 Minuten backen, das Baisergitter aufspritzen und bei Oberhitze noch ca. 6–8 Minuten weiterbacken. Evtl. den Rand mit Mandelblättchen verzieren.