Dinnete, Wähe, Dätschet
Viele Namen, ein Gebäck: Diese schwäbisch, dickere Variante des Flammkuchens kann mit allem belegt werden, wo euch der Sinn nach steht.
Portionen: 6 Stück
Kochutensilien
- 2 Backbleche
Zutaten
Teig
- 20 g Frischhefe oder 1 Pck Trockenbackhefe
- 1–2 TL Zucker
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 80 g Butter
- ½ TL Salz
- ¼ l lauwarmes Wasser oder lauwarme Milch (ca.)
Guss
- 250 ml dicker Sauerrahm mit hohem Fettgehalt
- 1 Ei
- 1 EL Speisestärke
Nach Belieben
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- 100 g ausgelassene, gerauchte Schweinebauchwürfel
Zum Belegen – nach Belieben
- 60 g Butter
Anleitungen
Teig
- Alle Zutaten sollten handwarm sein.
- Zerbröckelte Hefe oder Trockenhefe mit 2 EL lauwarmer Milch oder Wasser, Zucker und 1 EL Mehl zu einem glatten Vorteig anrühren.
- Das trockene, gesiebte Mehl in eine große Backschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und den Vorteig hineingeben. Mit Mehl bestäuben und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 15 Min gehen lassen.
- Alle übrigen Zutaten für den Teig dazugeben, gut miteinander verarbeiten und den Teig so lange kneten, bis er Blasen zeigt und sich von der Hand und der Schüssel löst.
- 15–20 Minuten zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen. In 6 gleichgroße Kugeln zerteilen und diese nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Guss
- Für den Guss den Sauerrahm mit dem Ei und der Speisestärke gut verquirlen, den fein geschnittenen Schnittlauch, das Salz und falls gewünscht, die Schweinebauchwürfel unterrühren.
Weitere Schritte
- Die Teigstücke auf Bleche setzen und mit der Hand zu handtellergroßen Stücken breitdrücken (dätschen). Die Mitte etwas vertiefen, so dass außen ein dünner Rand entsteht.
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In die Vertiefung den Guss geben und von der Vertiefung aus gleichmäßig flach auf der „Dätschet“ verteilen. Die Dätschet nochmals 10–15 Min. gehen lassen.
- Butter in kleinen Flocken darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene schnell herausbacken.
Notizen
Die Dätschet wird frisch aus dem Ofen serviert. Am besten passt Most oder auch neuer Wein (Sauser/Suser) dazu.
Im Süden und Südwesten Deutschlands, wie auch im Grenzgebiet zu Frankreich und der Schweiz, sind pikante Fladen und Kuchen äußerst beliebt und unter diversen Namen bekannt. Sie werden zu Backhausfesten, zur Kirbe oder Weinfesten und vielen anderen Gelegenheiten gebacken. Der Belag variiert je nach Gegend, Geldbeutel und Überlieferung. Weitere Bezeichnungen sind z. B. Deie, Blooz, Datsche, Dinnele, Dinnette/Dünnette, Scherrkuchen, Wehe /Wähe.