Osterbrot
Ein Klassiker zu Ostern mit klassischem Hefeteig
Portionen: 1 Kuchen
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- 1 Backblech
- Backpapier
Zutaten
Hefeteig
- 120 ml Milch
- 42 g Frischhefe (1 Würfel)
- 400 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
- 180 g Butter zimmerwarm
- 40 g Zucker fein
- 5 g Salz
- ¼ Zitrone, unbehandelt Schalenabrieb
- ¼ Vanillestange herausgekratztes Mark
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
Weitere Zutaten
- 100 g Sultaninen
- 100 g Zitronat und Orangeat gewürfelt
- 50 g Mandelstifte
Zum Bestreichen
- 1 Ei verquirlt
Glasur
- 100 g Orangenmarmelade
- 150 g Puderzucker
- 30 ml Wasser
Anleitungen
- Für den Hefeteig die Milch leicht anwärmen, Hefe darin auflösen. Mit einem Teil des Mehls zu einem Brei anrühren und das Hefestück 15–20 Minuten abgedeckt warm stellen.
- In der Zwischenzeit Butter, Zucker, Salz, Zitronenschalenabrieb, Vanillemark, Ei und Eigelbe schaumig rühren.
- Das restliche Mehl und das Hefestück zur Butter-Ei-Mischung geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf der Tischplatte den Teig nochmals von Hand kräftig durchkneten, abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen Sultaninen, Zitronat und Orangeat im Backofen etwas anwärmen und nach der Ruhezeit mit den Mandelstiften unter den Teig drücken.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig zu einer runden Kugel formen und auf das mit Backpapier belegte Blech setzen. Wenn die Teigkugel deutlich an Volumen zugenommen hat, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit einem Messer über Kreuz einschneiden. Die so entstandenen Spitzen auseinander ziehen. Das Osterbrot auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und backen.
- Orangenmarmelade in einem kleinen Topf erhitzen und das Osterbrot noch heiß damit überziehen. Aus Puderzucker und Wasser eine dickflüssige Zuckerglasur anrühren, Osterbrot zusätzlich damit bestreichen.
Notizen
Bemerkung: Arbeitszeit bedeutet hier Backzeit!