Jakobsmuscheln mit Curry-Zwiebeln
Das Rezept steht im Buch „Mezcla“ im Bereich ENTERTAINING. Und da ist es absolut richtig platziert. Nicht nur, weil man Jakobsmuscheln tatsächlich nicht alle Tage auf dem Teller hat, sondern weil die Geschmacksknopsen auch wirklich unterhalten werden. Und ich kann mir die Curry-Zwiebeln auch super zu Garnelen, Tintenfisch oder festfleischigem Fisch vorstellen. Und man die Zwiebeln auch schon ein paar Tage vorab zubereiten. Sie halten im Kühlschrank etwa noch eine Woche.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 12 Jakobsmuscheln ausgelöst, ohne Corail
- 2 EL Olivenöl
- Olivenöl zum Braten
- ½ TL Salz
- 1 Habanero-Chili
- 1 Bio-Limette in Spalten geschnitten
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Cury-Zwiebeln
- 3 Zwiebeln fein gehackt
- 50 g Butter in Stücken
- 1 ¼ TL Salz
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
Anleitungen
- Zwiebeln mit Butter, Salz und Öl in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne mit hohem Rand unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze 20–30 Min. garen, bis sie weich und dunkelgoldbraun sind. Sie sollen langsam und intensiv karamellisieren, also nicht die Hitze zwischendruch hochdrehen, um den Vorgang zu beschleunigen sondern Geduld walten lassen!
- Vom Herd nehmen und das Currypulver unterrühren Beiseitestellen.
- Jakobsmuscheln gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Öl, Salz und reichlich schwarzem Pfeffer in einer Schüssel behutsam durchheben.
- Einen Faden Öl in eine große, beschichtete Pfanne geben, bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Sobald sie heiß ist, Jakobsmuscheln mit Abstand zueinander in der Pfanne platzieren und jede Seite ca. 3 Minuten anbraten. Am besten mit dem Pfannenwender etwas andrücken, so werden sie schön kross und goldbraun.
- Zwiebeln evtl. nochmals etwas erwärmen und die restlichen 2 EL Öl dazugeben. Jakobsmuscheln auf einer Platte anrichten, Zwiebeln und Öl darauf verteilen. We mag, gibt noch etwas getrocknete Habanero darüber. Jakobsmuscheln mit reichlich Saft aus den Limettenspalten beträufeln und servieren .
Notizen
Persönliche Anmerkungen zum Rezept: Ich hab mich für eine Mischung aus hellen und roten Zwiebeln entschieden. Wenn ihr bekommt, kann ich mir auch Höri Bülle super dazu vorstellen, da die durch den süßen Geschmack den Karamell-Geschmack noch mehr betonen. Gerührt hab ich die Zwiebeln nur ein paar Mal und nicht wie im Rezept angegeben häufig.
In meiner Küche gab es nur getrocknete Ancho-Chili, das fand ich jetzt auch nicht so verkehrt dazu. Beim Currypulver hab ich mich für eine milde Variante entschieden, das könnt ihr aber auch nach dem Schärfe-Empfinden der Gäste richten. Dass Currypulver wirklich wahnsinnig unterschiedlich schmecken kann wissen wir ja spätestens seit dem wundervollen Buch von Bettina Matthaei. Und ich kann mir bei diesem Rezept hier auch ziemlich gut ein Safran-Curry vorstellen.