Szegediner Gulasch
Auch als Székely Gulyás bekannt. Der Name ist nicht auf eine Stadt in Ungarn sondern auf den Schriftsteller József Székely zurückzuführen.
Portionen: 4 Portionen
Equipment
- großer, schwerer Topf oder Bräter
- große Pfanne
Zutaten
- 80 g Räucherspeck, gewürfelt
- 2 EL Schmalz oder Butterfett
- 3 große Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Spitzpaprika, klein gewürfelt (nach Geschmack, s.o.)
- 750–800 g Rind- oder Ochsenfleisch (Hals), evtl. mit Schweinefleisch gemischt
- ca. 250 ml Rotwein
- ca. 250 ml Fleischbrühe
- 2 frische Tomaten oder 1 Dose gestückelte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Chilischote, nach Geschmack
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Rosenpaprika
- 1 Prise Kümmel
- Salz
- 1 Kartoffel, geschält, fein gewürfelt (2mm)
- 500 g Sauerkraut
Beilagen
- Salzkartoffeln
- Crème fraîche
Anleitungen
- Speck im Schmalz anrösten, Zwiebeln glasig anschwitzen.
- Knoblauch und Paprika dazugeben. Das etwa daumendick gewürfelte Fleisch portionsweise in einer anderen Pfanne anbraten.
- Fleisch in den Topf geben, mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen.
- Tomaten und Tomatenmark hinzugeben, evtl. die entkernte Chilischote dazugeben, mit Paprika, Kümmel und Salz würzen. Gewürfelte Kartoffel dazugeben und alles mindestens 60–90 Minuten schmoren lassen.
- Mit Sauerkraut vermischen und weitere 10 Minuten schmoren lassen.
- Mit Salzkartoffeln und Crème fraîche servieren.
Notizen
Wer mag, kann das Gulasch auch noch mit etwas Sahne und Majoran verfeinern. Es wird gemunkelt, dass ein aufgewärmtes Gulasch noch viel besser schmeckt. Also evt. schon am Vortag alles zubereiten.