Gaisburger Marsch

oder „Schnitz und Spatzen“

Gericht: Eintopf, Hauptgericht

Land & Region: Baden-Württemberg

Keyword: Bad Cannstatt, Gaisburg, Leibspeise, Soulfood, Stuttgart

Portionen: 4 Portionen

Autor: Monika Graff, Hermine Kiehnle / Hädecke Verlag

2 krause Knochen
1 Markknochen
600 g Rind- oder Ochsenfleisch (z. B. hohe Rippe, Ochsenbrust, Brustkern, Bugblatt oder Wade)
1½–2 l Wasser
1 Gelbe Rübe
¼ Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1 kleine Zwiebel
¼ Lauchstange
1 EL Salz
einige Pfefferkörner
einige Lorbeerblätter
ca. 250 g Spätzle (pro Person ca. 80 g trockene Spätzle oder 120 g frische Spätzle)
750 g Kartoffeln

Die Knochen zerkleinern, mit kaltem Wasser aufsetzen, rasch zum Kochen bringen und dann erst das Fleisch einlegen. Abschäumen und nach dem ersten Aufkochen die Hitzezufuhr reduzieren. Die Brühe sollte nur sanft kochen. Nun das grob zerkleinerte Gemüse und die Gewürze zugeben und die Brühe ca. 1 ½–2 Stunden kochen.
In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten und warm stellen. Die Kartoffeln schälen und in größere „Schnitz“ schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Kartoffelstücke darin 10–15 Minuten kochen. Das Fleisch solange warm halten.
Zum Anrichten das Fleisch in kleine Würfel schneiden und abwechselnd mit den Spätzle und den Kartoffelschnitz in eine vorgewärmte Suppenterrine geben, die heiße Brühe darübergießen. Den Gaisburger Marsch mit goldgelb gerösteten Zwiebelringen und mit gehackter Petersilie servieren.
Die Kartoffelschnitz können auch separat wie Salzkartoffeln gekocht werden – das spart etwas Zeit. Allerdings dürfen die Stücke nicht zu gar sein!