Schalotten-Vinaigrette
Grundlage für zwei der nachgekochten Dips
Portionen: 1 Glas (250 ml)
Zutaten
- 5 Schalotten länglich
- 100 ml Sherryessig alternativ Balsamico-Essig
- 100 ml Olivenöl mild
Anleitungen
- Schalotten abziehen und klein hacken.
- Schalotten und Essig in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur 20 Min. einkochen. Ab und zu umrühren, bis der Essig fast vollständig verdunstet ist. Topf vom Herd nehmen. Nach und nach Öl mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce vollständig emulgiert ist.
- Vinaigrette in eine Schale füllen, abkühlen lassen und bis zum Servieren oder zur weiteren Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Im Frühling eine tolle Ergänzung zu Spargel und das gesamte Jahr zu fast jedem Gemüse. Schalotten sind, wie Zwiebeln und Knoblauch, reich an Mineralstoffen, antibakteriellen Inhaltsstoffen und Antioxdanzien, schmecken aber zarter.