Ribbon Nudeln mit Fake-Bolognese
Mit seinem nussigen Geschmack eignet sich Tempeh perfekt für eine vegane Nudelsauce. Was mit festem Tofu, der sich genauso raspeln lässt, ebenso funktioniert.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 150 g Tempeh
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (ca. 100 g) geschält und in feine Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen geschält, entkeimt und in feine Würfel geschnitten
- ½ Chilischote gewaschen, entkernt und fein gehackt
- 1 Dose Tomaten stückig
- 1 EL Rohrohrzucker
- 2 Zweige Rosmarin gewaschen
- 2 Zweige Thymian gewaschen
- 100 ml Rotwein trocken und kräftig
- 300 g chinesische Ribbon-Nudeln (siehe Foto) oder Tagliatelle
- 400 ml Wasser
- 1 TL dunkle Sojasauce
- 1 EL Balsamico
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
optional
- Fischsauce und Parmesan (gibt es beides inzwischen auch vegan).
Anleitungen
- Tempeh auf der groben Reibe raspeln.
- Die Tempeh-Raspel zugeben und anbraten.
- Eine weiteren Esslöffel Olivenöl zugeben, Zwiebeln, Knoblauchwürfel und Chili zugeben und farblos anschwitzen.
- Die Tomaten, Zucker und die Kräuterzweige in den Topf geben, dann Wein zugeben.
- Gut umrühren, mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und auf mittlerer Stufe sanft köcheln lassen.
- Nach 30 Minuten etwas salzen, pfeffern, Sojasauce, Balsamico und gegebenenfalls Fischsauce unterrühren.
- Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Pfeffer würzen und salzen, restliches Olivenöl unterrühren.
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente in Salzwasser kochen und mit der Sauce servieren.