Egalisieren: Gemüse so schälen oder zuschneiden, dass es ein ästhetisches Aussehen und eine gleichmäßige Form erhält.

— Herbert Birle, Sprache der Küche

Alles egal? Dieser Küchenbegriff ist das genaue Gegenteil davon.

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Begriff entnommen aus
Herbert Birle
Die Sprache der Küche
Hädeckes kulinarisches Lexikon
ISBN 978-3-7750-0390-2
1. Neuauflage, Flexocover, 520 Seiten
19,90 € (D), 29,90 Fr. (CH), 20,50 € (A)

 

 

 

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